7月12日下午1：00点，刚刚放下炒勺的厨师又拿起了笔，投入到紧张的答卷中。这是餐饮接待中心为提高伙食营养质量，选拔技术人才，并为下一步实行食堂厨师长负责制、厨师领衔制在北校区组织的一次厨师上岗考核工作。这次考核工作邀请了国家级评委、国家级烹饪大师刘建民及六所高校饮食行业经理、主任共8 名专家担任评委。

　　报名参加厨师考核人员共15 名。他们经过了笔试答题、实际操作、职工评议三项考核内容。笔试内容主要有：职业道德、烹调专业知识、成本核算、安全卫生等相关题目。实际操作项目为：规定菜、发挥菜、创新菜各1道。从厨师列计划单到加工流程、工具、容器、个人卫生及间接成本比例和菜肴定价等都制定了严格考核标准。尤其注重在主辅料搭配合理、营养全面，火候运用适中，定价合理、质价相符，操作规范，安全卫生等方面的考核。职工评议包括德、能、勤、技四个方面，采取无记名投票的方式。同时，副食组的全体同志也参加了试题答卷的考核。

　　紧张有序的考核工作于晚7：30分结束。最后经过评委评分，本次考核的理论与实操平均分数为81.41分，并于当晚将考核成绩公布众。

　　考核结束后，专家刘建民代表评委进行了点评，他对食堂厨师的整体素质及认真敬业的精神面貌给予了高度评价。他说，这次实际操作无论从菜品的制定，还是菜肴的色、香、味、形，作为食堂炒大锅菜的厨师来说，都很用心地作了准备，而且发挥得都比较好。但从高标准要求、专业角度来看，普遍存在着汁大、油大，颜色浑浊的现象，同时对主辅料的使用、火候的掌握等技术问题向参考人员提出了改进的建议。

　　通过这次考核，员工们受到了极大的激励，表示要刻苦钻研技术，努力将听到、看到、学到的知识运用到实际工作中。

　　　　　后勤服务集团

　　　　　2003年7月13日